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?【散文】饺子
新葡京官网发布:2020-01-17 文章来源: 作者:□ 辛淑英 浏览:次

 

饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是中国古老的传统面食之一,源于中原一代,距今已有一千八百多年的历史了。

“好吃不过饺子,舒服不过倒着”这是句俗语。家乡人很少说这样的话,他们不说饺子,而是说“包扁食”。饺子叫法洋气,说不习惯。以前,一年里也吃不了几回饺子,一听说谁家在包,是吃好饭,羡慕。到过年了,才家家都吃。除夕一早着手包,包一整天,大盖帘,小盖帘,簸箩,簸箕,都包满。天气奇冷,母亲把冻好的饺子摆成圆形,如簇拥的白花一起绽放。母亲看着她的“作品”,会抑制不住内心的喜悦。

随着生活水平的提高,吃饺子变得寻常,只要想吃,家人齐动手,和面的,调馅的,擀皮子,包捏,煮,忙活一阵子,肥嘟嘟的饺子上桌,热气腾腾中边吃边品说着饺子的味道。

我不记得几岁开始学包的,好似先从擀皮学起?初次包,当然包不好,手不知轻重,放得馅不是多,就是少。少了,吃起来没味儿,多了容易撑破皮,大年下吃破皮饺子,不吉利。所以母亲甘愿辛苦自己包,娴熟的动作,给每个饺子穿上花边裙子,每个饺子肚儿都圆鼓鼓堪称完美。母亲忙碌着还爱说道:包饺子得首先把面皮擀均匀,中间稍厚边缘稍薄,这就要求和的面不能太硬也不能太软,适中,和好的面盖上一块湿布,饧一阵子。记得有一年天不作美,麦收时节连阴雨,麦子熟了不能收割,结果麦粒在麦棵上发了芽。不用说收获的麦子质量极差,打成面包出的饺子,黑不溜秋,粘牙,一触即破,那是过得最糟糕的一个年了。

小时候我不怎么爱吃饺子,挑剔母亲菜放多了,听伙伴们讲吃的纯肉丸的,羡慕不已。下一年母亲也包纯肉的,但仍吃不了多少,真是怪事。自己过日子了,对吃饺子反而越加喜爱,和面、调馅、擀皮,饺子下锅一小时搞定,看着热气直冒的大盘饺子,禁不住诱惑,不嫌烫,先品尝味道如何。那薄软劲道的皮,浓汁流溢的馅,嚼在嘴里,满口香,回味无穷。可惜,儿子比我小时候还挑剔,他不吃猪肉馅的,有一次我包了羊肉白菜的,他又嫌肉剁得不细腻,对韭菜、荠菜加鸡蛋,粉丝,木耳的,倒是百吃不厌,但也仅一顿告饶。

有人说饺子包个大的,吃起来才香。我受母亲影响,偏爱包奇小寸许的饺子。饺子为民俗中面食的一种,有独特的品味,蕴含哲理,是渗透到人类精神领域的一种文化,小巧的吃在口里,不露齿,颇有几分优雅,大饺子就不及了罢?像母亲包的穿花边裙子的饺子是传统包法,机器制造的饺子,元宝形状,好看是好看,但少了传统的韵味,吃起来到底不如手工的好吃。

一年又一年,年尾接年头,在合家欢乐之日,吃饺子才别有一番年味,这已深谙到人的心里去了。